Технологическая карта
Для приготовления соленой и сладкой воздушной кукурузы попкорн используются:
- зерно кукурузы лопающейся «попкорн», вес мешка 22,68 кг;
- желтая соль для попкорна «флавакол», упаковка 0,992 кг;
- натуральное кокосовое масло, упаковка 11,35 кг;
- сладкая глазурь «глейз поп карамель», упаковка 0,8 кг.
Рецептура соленого попкорна
- зерно попкорна — единица объема (1);
- кокосовое масло — 1/3 от объема зерна (1/3);
- соль «флавакол» — по вкусу.
Рецептура сладкого попкорна
- зерно попкорна — единица объема (1);
- глазурь «глейз поп» — 1/2 объема зерна;
- кокосовое масло — 1/3 от объема зерна (1/3);
- соль «флавакол премьер» — по желанию.
Процесс приготовления соленого попкорна
Разогреть котел 3–4 минуты, положить масло, когда растает — засыпать зерно и соль.
Процесс приготовления сладкого попкорна
Разогреть котел 3–4 минуты, положить масло, растопить, засыпать добавку, дать ворошителю сделать 2–3 круга, засыпать зерно.
Соленая воздушная кукуруза
Ингредиенты:
- зерно попкорна — мешок 22,68 кг;
- соль «флавакол» — 3/4 упаковки;
- масло кокосовое — 1/3 от количества зерна: 7,56 кг.
Сладкая воздушная кукуруза
Ингредиенты:
- зерно попкорна — мешок 22,68 кг;
- соль «флавакол» — 3/4 упаковки (по желанию);
- масло кокосовое — 1/3 от количества зерна: 7,56 кг;
- глазурь «глейз поп» карамель — 14 упаковок (11,2 кг).