Инструкция как готовить попкорн
Внимание: котел попкорн-аппарата нагревается до очень высоких температур в диапазоне от 199 до 247 °C:
- Аппарат, настроенный на приготовление соленого попкорна, разогревается до 220–247 °C. Такая температура необходима для полного объемного раскрытия попкорна.
- Аппарат, настроенный на приготовление сладкого попкорна, разогревается в диапазоне от 199 до 223 °C. При температуре 199 °C готовится только сладкий попкорн на чистом сахаре. На более высоких температурах готовится сладкий попкорн на профессиональных глазурях, что обеспечивает больший объем готового продукта и более нежный вкус.
- Работая с попкорн-аппаратом, соблюдайте осторожность: не прикасайтесь к котлу обнаженной рукой, не заглядывайте в котел во время приготовления попкорна, во время работы желательно надевать защитные очки.
Перед приготовлением попкорна необходимо прогреть котел в течение 4–5 минут. Если «нагрев» (heat) и «ворошитель» (agitator/motor) включаются разными кнопками, то, включив «нагрев» и нагревая котел, не включайте «ворошитель».
После того как котел нагреется, положите кокосовое масло и включите ворошитель, дождитесь, пока масло растает, положите сладкую добавку, дайте ворошителю сделать пару оборотов и положите попкорн.
Если вы готовите соленый попкорн, то, растопив масло, положите попкорн и соль «флавакол» одновременно.
Цикл приготовления в хорошо разогретом котле длится около 3-х минут: 20 загрузок в час.
Порядок приготовления соленого попкорна
| Объем котла | Зерна (объему котла) | Масла (1/3 объема зерна) | Флавакола |
|---|---|---|---|
| 6 унций (170 г) | 6 унций или 170 г | 56 г | 5 г |
| 8 унций (224 г) | 8 унций или 224 г | 75 г | 7 г |
| 12 унций (336 г) | 12 унций или 336 г | 112 г | 10 г |
| 14 унций (392 г) | 14 унций или 392 г | 131 г | 12 г |
| 16 унций (450 г) | 16 унций или 450 г | 150 г | 14 г |
| 18 унций (504 г) | 18 унций или 504 г | 168 г | 15 г |
Если котел аппарата рассчитан на приготовление 6 унций (например, аппарат Мастер Поп), а вы загрузили больше или меньше зерна, вполне вероятно, что раскроется не все зерно; кроме того, оно может быть жестковатым, так как объем котла, конструкция крышки, мощность ТЭНов и скорость эвакуации готового попкорна взаимосвязаны.
Настоятельно рекомендуем готовить попкорн исключительно на кокосовом масле: кокосовое масло не горит и не чадит при температуре 230 °C и выше, попкорн объемно раскрывается и не пригорает. Все иные растительные масла (кроме арахисового) горят и чадят при температурах выше 200 °C.
Соль «флавакол» кладется в расчете на вкус покупателя: можно положить больше или меньше, но учитывайте, что хорошо подсоленный попкорн вызывает жажду и увеличивает потребность в напитках.
После того как раскрывшийся попкорн во время приготовления начнет бурно и активно покидать котел, полностью поднимите цельную крышку котла к потолку или поднимите крылышки котла «бабочки». Тогда попкорн раскроется очень объемно, долго останется хрустящим и нежным. У многих дорогих аппаратов Cretors крышка поднимается сама.
Порядок приготовления сладкого попкорна
| Объем котла | Зерна (минус 20%) | Масла | Сладкой глазури |
|---|---|---|---|
| 6 унций (170 г) | 136 г | 56 г (2 унции) | 85 г (3 унции) |
| 8 унций (224 г) | 180 г | 75 г | 112 г (4 унции) |
| 12 унций (336 г) | 270 г | 112 г (4 унции) | 170 г (6 унций) |
| 18 унций (504 г) | 400 г | 168 г (6 унций) | 250 г (9 унций) |
Котел рассчитан на строго определенный объем, и так как сладкой добавки кладется ровно половина объема котла, количество зерна нужно уменьшить на 20%, иначе попкорн раскроется не в полном объеме и может пригореть.
Половину глазури в целях уменьшения себестоимости можно заменить чистым сахаром, но без столовой ложки «Компаунд Эс» на каждые 6 унций объема сахар пригорит, а попкорн слипнется.
Готовя сладкий попкорн, выгружайте котел раньше, не дожидаясь последних хлопков.
Если Вы все же решили работать на чистом сахаре, то выход также имеется: присадка «Компаунд Эс» — одна чайная ложка этой добавки на одну закладку в котел вместе с сахаром не даст сахару сгореть и пристать к котлу, даст возможность работать на высокой температуре и получить отличный натуральный продукт.
Уход за аппаратом
Котел и сам попкорн-аппарат необходимо приводить в порядок ежедневно. Во время перерывов в работе протирайте внешние стенки котла и стекла бокса мягкой тканью. В конце дня разведите в литре теплой воды столовую ложку чистящего средства «Хит энд Клин» и залейте в котел на 70% объема. Включите нагрев и прогрейте котел до 90 °C, но не кипятите. После того как котел остынет, опрокиньте содержимое котла в емкость, протрите котел, снимите мягкой тканью нагар и сполосните.
Если котел очень грязный, оставьте на ночь — можете повторить «процедуру» несколько раз.
Внимание:
- Котел нельзя погружать в воду – это электрооборудование.
- Котел нельзя скоблить и тереть абразивными материалами, губками с абразивной поверхностью — это уничтожит поверхностный слой внутренней поверхности котла, продукт начнет пригорать, а котел ржаветь и портиться.
- Котел — самая ценная и дорогостоящая составляющая вашего оборудования: испортив его, вы не сможете готовить качественный продукт.