Команда Food Dep известна, в первую очередь, своим первоклассным кейтерингом, обслуживающим правительственные (и не только) мероприятия.
Первое кафе Food Dep в ЖК «Савеловский Сити» на Новодмитровской улице мы открыли годом ранее. Это была достаточно простая история с небольшой кухней, рассчитанной, в первую очередь, на доготовку полуфабрикатов и несколько блюд, приготовленных на легендарной дровяной печи Josper.
Для наших технологов проект новой столовой Food Dep стал своего рода вызовом — как разместить кухню полного цикла, линию раздачи и посадочные места в очень длинном и узком коридоре бывшего завода АЗЛК, ныне одной из пяти площадок Особой экономической зоны «Технополис Москва».
Задача была решена за счет грамотного зонирования: технологическое оборудование расставлено вдоль длинной стены в порядке следования технологического процесса — от приемки и хранения сырья до горячего цеха и линии раздачи. Компактная линия раздачи с мармитами и витринами позволяет обслуживать большой поток гостей в часы пик без очередей.
Проект — еще один пример того, что даже в нестандартном помещении можно организовать полноценное предприятие общественного питания, если правильно подобрать оборудование и спланировать кухню.