Обновлено: 31.08.2026 · По материалам технологов «Фуд Сервис»
Коротко: базовый набор оборудования для кафе — это тепловая линия (плита, жарочная поверхность или пароконвектомат), холодильный шкаф и стол, нейтральное оборудование (производственные столы, стеллажи, моечные ванны) и посудомоечная машина. Для небольшого кафе на 15–20 позиций в меню обычно нужно 8–15 единиц оборудования. Дальше — подробно по каждой группе и с чего начать выбор.
С чего начать выбор оборудования
Перед покупкой оборудования составьте технологическую карту меню: какие блюда готовите, каким способом (варка, жарка, выпечка, гриль) и в каком объёме в час пик. От этого зависит и состав оборудования, и требуемая мощность электросети или газа, и площадь кухни. Уже на этом этапе стоит уточнить у арендодателя доступную мощность — многие оборудование с электрическим нагревом требует 380 В.
Тепловое оборудование
Это основа производственной линии. В зависимости от меню кафе используют:
- Плиты (электрические или газовые) — для варки и тушения, универсальное решение для любой кухни;
- Пароконвектоматы — заменяют сразу несколько единиц оборудования (варка, жарка, выпечка, приготовление на пару), окупаются на меню от 20 позиций;
- Жарочные поверхности и жарочные шкафы — для блюд с корочкой: стейков, блинов, выпечки;
- Фритюрницы — для картофеля фри, наггетсов и другого фастфуда;
- Мармиты и тепловые витрины — для поддержания температуры готовых блюд на раздаче.
Холодильное оборудование
Хранение и подготовка продуктов невозможны без холодильной линии:
- Холодильный шкаф — для хранения заготовок и продуктов, объём подбирается по товарообороту;
- Холодильный стол — рабочая поверхность с охлаждаемой камерой под ней, экономит место на небольшой кухне;
- Холодильная витрина — для демонстрации и хранения готовых блюд, десертов, напитков на раздаче.
Нейтральное оборудование и мойки
Производственные столы из нержавеющей стали, стеллажи и моечные ванны — обязательный минимум по требованиям СЭС (СП 2.3.6.1079-01): отдельные моечные ванны для посуды, сырья и инвентаря, разделочные столы для сырой и готовой продукции.
Посудомоечные машины
Для кафе с посадочными местами понадобится посудомоечная машина — фронтальная (для небольшого потока) или купольная (для заведений с высокой проходимостью). Ручное мытьё не соответствует нормам для точек с залом обслуживания.
Вентиляция и вытяжка
Любое тепловое оборудование требует вытяжного зонта с фильтром и подключения к системе вентиляции — это отдельная строка бюджета и требование пожарного надзора, которое нужно закладывать на этапе ремонта, а не после закупки оборудования.
Сколько стоит оснастить небольшое кафе
Ориентировочно на базовый комплект теплового, холодильного и нейтрального оборудования для кафе на 20–30 посадочных мест закладывают от 400 000 до 1 200 000 рублей — разброс зависит от формата меню, площади кухни и того, новое оборудование или восстановленное. Точную смету наши менеджеры готовят индивидуально по вашей технологической карте.
Частые ошибки при выборе оборудования
- Покупка оборудования без технологической карты — в итоге часть техники простаивает, а часть не хватает по мощности;
- Экономия на вытяжке и вентиляции — приводит к проблемам с пожарным надзором и СЭС уже после открытия;
- Недооценка требуемой электрической мощности — оборудование заказано, а подключить его нельзя без дорогостоящего апгрейда сети;
- Выбор оборудования без сертификатов соответствия — риски при проверках и отсутствие гарантийного обслуживания.
Частые вопросы
Какое оборудование обязательно нужно для любого кафе?
Минимум: тепловая линия для приготовления (плита или пароконвектомат), холодильный шкаф, производственные столы, моечные ванны и посудомоечная машина при наличии зала.
Сколько единиц оборудования нужно для кафе на 20 позиций меню?
В среднем 8–15 единиц оборудования, включая тепловую, холодильную и нейтральную группы — точный список зависит от способов приготовления в меню.
Можно ли сэкономить на оборудовании для кафе на старте?
Да, если выбирать многофункциональное оборудование (например, пароконвектомат вместо нескольких отдельных аппаратов) и не экономить на обязательных по нормам СЭС позициях — мойках и вытяжке.
Нужна ли газовая или электрическая плита для кафе?
Зависит от подведённых коммуникаций и разрешений: газовое оборудование дешевле в эксплуатации, но требует согласования, электрическое — проще в установке и разрешено практически везде.
